Nommée parmi les 3 meilleurs concepts culinaires de l’année 2012!

 La Perle noire, c’est la rondeur d’une bouchée onctueuse qui s’assoit sagement sur votre langue avant que le crépitement insolent des petites graines de sésame vienne chatouiller l’intérieur de vos joues, tandis que s’épanouit la saveur lactique du chèvre. Bientôt, elle éclate sous la dent, toute juteuse, libérant le piquant chaleureux et fruité du Porto qui s’écoule du noyau de raisin. Alors, au cœur de ce mariage subtil aux multiples arômes, elle fond comme une crème.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=385746948122118&set=a.307065219323625.87827.194731430557005&type=1&theater

Il existe deux types de classification du sirop d’érable : la classification du gouvernement fédéral et celle du gouvernement provincial. Les acériculteurs et acéricultrices du Québec ont le choix de se conformer à l’une ou l’autre des réglementations en vigueur. Ils doivent toutefois respecter la réglementation fédérale pour exporter leur produit dans une autre province ou ailleurs dans le monde.

http://www.siropderable.ca/Classification.aspx

Cette formule adoptée par des milliers de citoyens est la meilleure option pour soutenir les fermes locales et promouvoirl’alimentation biologique, essentielle à la santé du territoire et des citoyens.

Pour certains cependant, il n’est pas possible de devenir partenaire d’un fermier. Heureusement, d’autres formules permettent aussi de bien manger et d’encourager l’agriculture locale…

Équiterre a recensé des initiatives de circuits courts alimentaires qui réduisent le nombre d’intermédiaires entre le champ et votre assiette :

• Les marchés publics
• Les marchés en ligne pour faire des emplettes par Internet
• Les paniers privés à la carte livrés par le producteur
• Les épiceries et les institutions qui font directement affaire avec la ferme*

Ce répertoire est la première étape du projet de recherche « Mangez frais, mangez près » qui vise à évaluer les opportunités et les obstacles des principaux types de circuits courts de fruits et légumes au Québec. Effectuée par Équiterre, en collaboration avec Option consommateurs, Extenso et l’Université Laval, cette étude est rendue possible grâce au soutien et à l’appui financier de Québec en Forme. Les résultats complets seront rendus publics en 2012.

* Plusieurs épiceries vendent des produits directement de la ferme en saison. Informez-vous auprès de votre détaillant. Cette liste n’est pas exhaustive.

http://www.equiterre.org/solution/repertoire-manger-local-au-quebec

Quelle belle soirée on a passé!

Le buffet a vraiment impressionné, que des bons commentaires.

Et que dire des desserts…… ! C’est encore une fois (depuis 2005) une belle réussite.

Et tout a bien fonctionné avec le maître d’hôtel et l’équipe, je suis encore très fière de vous avoir choisi.

Alors autant dire tout de suite qu’on remet ça en décembre 2012!

Merci encore pour tout, Joyeuses fêtes et à bientôt!

Dessert Lilypop

Véritable carrefour internationale des influences de l’Asie, de l’ Europe et des Amériques, le Pérou nous offre des mélanges d’expériences culinaires riches et variées. C’est le chef de réputation internationale Gaston Acurio propriétaire du restaurant New-Yorkais, La Mar Cebicheria, à qui nous devons la spectaculaire ascension  de la cuisine Sud Américaine sur la scène gastronomique internationale.

http://www.tadla-azilal.com/cuisine-2/la-cuisine-peruvienne-lune-des-grandes-tendances-culinaires-2012/

Ce prix est décerné par la chambre de commerce de l’est de Montréal. Cet hommage a pour objectif de reconnaître publiquement les entreprises et organisations qui se distinguent, de façon exceptionnelle, par leur réussite.

Nous désirons remercier tous nos clients, amis et collaborateurs pour votre appui et votre encouragement!

Toute l’équipe de Bernard et fils traiteur

http://www.bernard-et-fils-traiteur.com/index.php?id=27

Sous le joli titre « Une différence savoureuse », on y résume assez bien nos valeurs en peu de mots :  « les produits qui sont (…) biologiques ou certifiés écologiques et viennent de producteurs locaux.L’entreprise travaille avec des produits d’entretien écologiques. De plus, elle s’est donnée une politique de réduction, de réutilisation et de recyclage de ses produits et – c’est la cerise sur le gâteau ! – elle a établi des partenariats avec des organismes sociaux ou de formation professionnelle. Pour nous, cela fait une grande différence ! »

Un tel appui n’arrive pas tous les jours.

Pour ceux qui ont le goût de mieux nous connaître, mon billet précédent revient en détails sur notre histoire. J’y explique aussi dès le premier paragraphe comment courir la chance d’ici le 28 octobre, d’obtenir une démonstration probante de notre savoir-faire, lors d’une réception privée gratuite d’une belle valeur, à domicile ou à votre bureau.

Bernard Saurette
Président
Bernard et Fils traiteur

À titre de président de Bernard et Fils traiteur, je suis très fier de partager avec vous notre cheminement pour en arriver là. Et le meilleur moyen de vous en faire part était donc d’inaugurer un blogue pour l’occasion

Je souhaite qu’il devienne un lieu d’échanges enrichissants avec la communauté des affaires à laquelle nous participons dans les meilleures circonstances, soit lorsque les plaisirs de la table agrémentent les rencontres les plus diverses. N’ayez crainte, mes prochaines interventions prendront moins d’espace. J’ai voulu expliquer d’entrée de jeu les raisons multiples de notre fierté.

Je dois avouer en premier lieu que la nature de nos activités constitue le principal moteur de l’enthousiasme et de la passion qui nous habitent. Comme nous sommes associés à des événements soulignant des réjouissances ou susceptibles d’en susciter à la suite des contacts qui s’y font, nous y mettons toute la gomme.

C’est extrêmement stimulant, croyez-moi, de carburer au succès des autres entreprises dont font partie plusieurs des plus grandes organisations québécoises. D’autant plus que leur succès est contagieux. Notre entreprise a remporté en mai dernier le prix ESTim décerné par la Chambre de commerce de l’Est de Montréal dans la catégorie Entreprise de services.

Nous nous sommes même distingués sur la scène internationale récemment. Curieux de nous comparer à ce qui se fait de mieux dans le monde, nous avons été finaliste en 2008 dans la catégorie meilleure présentation d’un buffet des CATIE Awards décernés par l’Association internationale des traiteurs. Environ 1 000 traiteurs d’un peu partout dans le monde participent à ce concours annuel qui se déroule à Las Vegas.

Ces deux marques de reconnaissance à notre endroit ont été très gratifiantes.

Elles nous réjouissent parce qu’à titre d’entreprise familiale aux origines modestes, il nous a fallu franchir des étapes parfois difficiles. Nos gènes nous ont été très utiles toutefois après avoir servi quatre générations de Montréalais depuis un peu plus de100 ans au gré de trois vocations différentes dans l’alimentation.

Permettez-mois de saluer nos devanciers.

Mon arrière-grand-père aurait sûrement eu de la difficulté à imaginer la tournure que prendrait son commerce, un magasin général démarré au début du siècle dernier qui opérait sous le nom de Saurette et Fils dans ce qu’on appelait alors le Faubourg à m’lasse. Il faut dire qu’il aurait été tout aussi surpris de voir la tour de Radio-Canada et le quartier général de la Sûreté du Québec, sur Parthenais, découper son horizon.

Et mon père à son tour aurait été étonné que sa salaison, baptisée Salaison Bernard en utilisant son prénom à cause de son entregent hors du commun, en vienne à courtiser la clientèle des gratte-ciels du centre-ville au lieu des familles des environs. Transformé en 1980 en boucherie de qualité, sous le nom de Boucherie Bernard et Fils, le commerce a périclité petit à petit en perdant ses clients les plus fidèles qui désertaient le quartier.

Le déclic a surgi, pour moi et ma sœur, Lily, qui œuvre maintenant à titre de chef exécutif du traiteur, en voyant les plats cuisinés contribuer le plus à nos ventes. On en écoulait beaucoup auprès d’employés de bureau du centre-ville comme lunch du midi.

De là à aborder leurs employeurs pour leur offrir nos services à titre de traiteur lors de leurs réunions de toutes sortes, il n’y avait qu’un pas à franchir.

Et voilà qu’au bout d’un peu plus de quinze ans, nous avons réussi à nous hisser parmi les meilleures entreprises de notre secteur pour la qualité de nos prestations culinaires. Nous y sommes arrivés à coup d’innovations dans les menus, de formules adaptées à toutes les circonstances, d’une préoccupation constante en matière de santé, d’un souci poussé sur le plan de l’écologie autant aux niveaux de la production que du service lui-même et de notre engagement social.

Sur ce dernier plan, j’aimerais faire un aparté. Tout en déménageant récemment parce que nous avions besoin de locaux plus grands, nous avons choisi de demeurer aux alentours en décidant de nous établir tout près dans Hochelaga-Maisonneuve. Toujours attachés à ce coin de Montréal qui nous a vu grandir, nous y recrutons le plus souvent nos employés que nous formons et initions aux exigences de la préparation des aliments les plus raffinés. Une vingtaine d’entre eux, toujours à notre emploi ou qui l’ont déjà été, en sont issus.

Et ce n’est là qu’un des aspects de notre engagement social sur lequel je reviendrai.

Bon, je vais m’arrêter avant de vous perdre tous. Je veux juste ajouter que nos prochains billets (d’autres membres de la direction contribueront) seront plus volontiers tournés vers le présent et l’avenir.

Notre menu de billets comprendra, entre autres, des conseils pour choisir son traiteur, des textes sur les tendances culinaires, des recettes originales, des comptes-rendus des voyages culinaires de Lily, des suggestions pour une réception de Noël, des observations sur notre métier, des recommandations pour un cocktail réussi ou un événement de marque, des anecdotes et, bien entendu, des réponses à vos questions.

Entretemps, ne vous gênez pas si vous avez des questions au sujet des mets à offrir lors de vos événements corporatifs ou de vos réceptions privées.

Au plaisir de vous retrouver bientôt.

Bernard Saurette Jr
Président
Bernard et Fils traiteur